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狂欢会的余热还未散去，林阳和苏瑶的美食摊前就迎来了新的热闹。刚把最后一份锅包肉递给食客，林阳脑海里突然响起系统提示音：“叮！触发‘非遗美食守护计划’任务。需在五天内举办一场非遗美食传承大集，邀请15位国家级非遗美食传承人现场教学，完成‘手把手教做非遗小吃’体验活动，吸引2万名游客参与，传承满意度达98%以上。任务成功奖励：解锁‘传承印记’技能，可完美复刻非遗技艺；任务失败惩罚：系统辅助功能暂时禁用三天。”
苏瑶正擦着桌子，闻言立刻凑过来：“非遗传承大集！这可是把老手艺发扬光大的好机会！咱们之前认识的几位传承人肯定愿意来！”林阳笑着点头：“是啊，刚好借这个机会让更多人了解非遗美食的魅力。”
两人立刻分头行动，林阳联系传承人确认时间，苏瑶则着手布置场地——把广场划分成“教学区”“展示区”“体验区”，还特意准备了500套迷你厨具供游客体验。消息一发出，本地美食爱好者群瞬间沸腾，预约名额半小时内就被抢光。
大集当天，15位传承人穿着传统服饰坐镇各个摊位，游客们拿着体验券有序排队，空气中飘着面香、酱香、糖香，俨然一场舌尖上的非遗盛宴。
华北非遗区：老北京小吃的匠心传承
国家级非遗“北京豆汁儿”传承人李大爷的摊位前最是特别，不少年轻游客好奇地围观。李大爷笑着给大家科普：“咱豆汁儿得用绿豆发酵，酸中带香，配着焦圈儿、辣咸菜丝吃，解腻又开胃，老北京人就好这口！”
北京豆汁儿制作教程
1. 食材准备：绿豆500克、清水2000毫升、焦圈儿10个、辣咸菜丝50克。
2. 泡豆磨浆：绿豆提前泡6小时（夏天放冰箱），泡软后加水磨成细腻的浆，用纱布过滤出豆浆和豆渣（豆渣别扔，能做麻豆腐）。
3. 发酵豆汁：豆浆倒入干净的缸中，盖上纱布放在25℃左右的地方发酵24 - 36小时，至表面出现浮沫、散发微酸香气（发酵时间别太长，会过酸）。
4. 熬制豆汁：发酵好的豆汁撇去浮沫，倒入锅中大火烧开，转小火熬10分钟，期间不断搅拌防止糊锅，熬至豆汁浓稠冒泡即可。
5. 搭配食用：碗中盛豆汁，配着焦圈儿（油炸的环形面食）和辣咸菜丝，边喝边吃，越喝越香。李大爷看着游客们从犹豫到点头称赞，笑得合不拢嘴：“这就对喽，老手艺就得这么传下去！”
隔壁的**“天津耳朵眼炸糕”传承人王师傅**正教大家烫面：“炸糕的面得用开水烫，才能软糯不粘牙，豆沙馅要熬得细腻，咬开流心才正宗。”
天津耳朵眼炸糕制作教程
1. 食材准备：糯米粉500克、开水400毫升、红小豆300克、白糖200克、熟芝麻50克、食用油足量。
2. 制作豆沙馅：红小豆泡6小时后煮烂，过筛成细腻豆沙；锅中放50毫升油，倒入豆沙、150克白糖，小火慢炒至浓稠能成团，放凉后搓成20克/个的圆球。
3. 烫面揉团：糯米粉中倒入开水，用筷子快速搅匀，稍凉后上手揉成光滑面团，盖上湿布醒15分钟。
4. 包制炸糕：面团分30克/个的小剂子，擀成薄皮，包入豆沙球，收口捏紧搓圆，表面蘸满熟芝麻。
5. 炸制出锅：油温六成热时放入炸糕，小火炸至金黄鼓起，捞出控油。咬开时外皮酥脆，内里软糯，豆沙流心甜而不腻，游客们吃得连连称赞。
西北非遗区：黄土高原的面食艺术
“陕西biangbiang面”传承人张师傅正抡着胳膊擀面，面团在他手中变成宽的的面条，“啪”地甩在案板上发出清脆声响。他边擀边教：“这面得和得硬，醒得足，擀得宽，吃着才有嚼劲，配上油泼辣子香得很！”
陕西biangbiang面制作教程
1. 食材准备：中筋面粉500克、盐5克、清水250毫升、西红柿2个、鸡蛋2个、青菜30克、蒜末20克、辣椒面30克、生抽30毫升、香醋20毫升、食用油50毫升。
2. 和面醒面：面粉加3克盐、清水揉成硬面团（比饺子面硬），醒30分钟后再揉10分钟，反复三次至面团光滑。
3. 制作面条：面团擀成厚1厘米的面片，切成宽5厘米的条，手上抹油，捏住两端拉长甩打，至面条宽3厘米、长50厘米左右。
4. 炒制浇头：西红柿切块炒出汁，加少许盐成西红柿卤；鸡蛋炒成碎块备用。
5. 煮面调味：面条煮熟后捞出，放青菜烫熟，加蒜末、辣椒面、2克盐，泼上热油激香，加生抽、香醋、西红柿卤和鸡蛋碎，拌匀即可。宽宽的面条裹着油泼辣子，酸辣筋道，一口下去浑身舒畅。
“兰州灰豆子”传承人马师傅则在砂锅里熬着豆子：“灰豆子得用麻色豌豆，加蓬灰水熬，软糯香甜，冬天喝一碗暖乎乎的，是咱兰州人的念想。”
兰州灰豆子制作教程
1. 食材准备：麻色豌豆500克、蓬灰水10毫升（或食用碱2克）、冰糖100克、红枣5颗、清水1500毫升。
2. 泡豆处理：豌豆提前泡6小时，捞出沥干，放入砂锅加清水、蓬灰水，大火烧开后转小火熬2小时。
3. 慢熬收汁：加入冰糖、红枣，继续熬1小时至豌豆软烂开花，汤汁浓稠成糊状。
4. 出锅食用：盛出后放凉片刻，甜糯绵密，带着豆子的清香，游客们捧着小碗小口品尝，暖到心坎里。
西南非遗区：川蜀大地的麻辣匠心
“四川担担面”传承人陈婆婆正麻利地调着面，她的辣椒油是独门秘方：“这辣子得用二荆条和小米辣混合，加芝麻、花椒炸，泼在面上香得直跺脚！”
四川担担面制作教程
