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在这自虐式研究厨艺的过程中，她熟悉了周边所有生鲜市场和超市的食材供应种类，在网购中知道了某些特殊食材和调味品的正宗网店，她也不知道为什么这么做，她只是想从那种窒息濒死的恐怖中解脱出来，她自己感觉到他的厨艺有了突飞猛进的进步，她的味觉也一点点恢复了，灵魂也一点点复苏，这一点点的复苏支撑着她来到皮特的公司应聘。
简妍假想自己是一个外卖的供货商，每天三百五十元的总消费额，需要供应十二个人的餐食，她假定每天是两个凉菜，一荤一素，两个主菜，一荤一素，两样主食，一小份果切，一份酸奶，一个素汤，她计算了所有成本，包括电费、水费、一次性餐具费，成本应该在一百六十元以内，也就是说，这份生意的毛利率是100%，每月除去休息日，一个月二十餐，她会有三千元的净收入。为什么这么想？真的是为了这三千元钱吗？是，也不是，她觉得必须找一点事情去做，要不她的身心就像一条空空的垃圾袋。
她征求了大家的意见，先免费请大家品尝她所供应的午餐然后根据大家的反馈来决定是否由简妍包办午餐，其实技术直男们对午餐吃什么没有什么特别的要求，因为肚子饿了，才会不得不去点一份外卖，有的外卖送到了，忙的却忘记吃了，有的忙起来了，干脆就忘记点外卖了，有人替他们打理这样的琐事，是他们巴不得的事情，最后简妍去争取皮特的意见，皮特又习惯的揪揪他的耳朵，只比划了一个OK的手势，也不知道听没听她说的话。为了免费品尝的午餐能给大家留下一个比较深刻的印象，简妍收集了一段时间大家的外卖订单，进行了详细的分类分析，对每一个人的口味有了一个大致了解，比如皮特，喜欢吃上海口味的红烧肉，她看过皮特所点的红烧肉，糖色加调制酱油，一眼的油腻，就像一个用廉价化妆品浓妆的女人，美艳而低俗，但价格不菲，一份红烧肉要68元，是附件一家沪菜馆的招牌菜，皮特几乎每餐必点。
简妍决定从红烧肉入手，建立自己午餐的标准和口碑。沪菜红烧肉，原料需要生长周期长的带皮五花肉，好在这样的原料在BJ还可以找的到。这道菜的的烹饪不能像饭店一样，批量制成预制菜，客人点菜之后，后厨加热一下，很有仪式感的摆盘，浇调味汁，把一个半老徐娘打扮成清纯的小姑娘，那还要什么沪菜的灵魂？红烧肉，关键首先要煨到火候，少一分会腻，多一分会老，饭店的做法是先把食材做到八成熟，剩下的二成留给门店去给客人加热，火候不到，是夹生菜，二次加热，是剩菜，夹生菜+剩菜，这就是饭店的菜品标准。红烧肉的第二个关键秘诀是，成菜后的菜品诱人的颜色不是砂糖和调制酱油做出来的，而是冰糖和赤豆的自然颜色，一个是用廉价化妆品画出的女子，一个是天生丽质的清纯女孩，其中高下，泾渭分明。
