星阅小说网【wap.xyxsb.com】第一时间更新《手机连大明，开局吓懵朱元璋》最新章节。
鲜香、滑嫩、醇厚。
多种层次叠在口腔里，味道比鸡肉更有层次。
此时此刻，司徒盅觉得自己仿佛真见到凤凰振翅穿云。
这口美味彻底打动了他。
“怎么样？”
易牙随口一问，语气已经平和。
司徒盅放下筷子，长出了口气，第一次露出了服气的神态。
“你赢了。”
他低声说。
“这是我迄今吃过最好吃的菜。”
“我之前说的话要收回，你绝配得上海内厨神这个名头。”
易牙嘴角扬了扬，心里有了一点满足。
食客认可，这是对厨师最大的奖赏，尤其是像司徒盅这种真正识货的行家。
但司徒盅下一句话却让他停了一下。
“第一轮你赢是没没错。”
“可别太高兴，明天难度才刚刚开始。”
“希望你还能有今天的本事。”
说完转身离开，只留下易牙自己愣在原地，心头还在琢磨。
他一下对司徒盅起了更多警觉和好奇。
接下来的比拼只会更难，他已经没得退路。
第二日，司徒盅准时来了。
这回带来的原材料，令易牙敲起了眉头。
一大条带腥气的草鱼，还有一只膻味扑鼻的老山羊。
鱼和羊搭菜本身极难，味道很难融合，常出现腥膻味狰狞的失败作品。
但在汉字中，“鲜”字便拆自鱼与羊，这是对顶级厨艺的一次最大考验。
关键在于怎么让分明偏激的滋味共同构建极致的“鲜”，这才是真正大难关。
“这次规则是，只用这两类食材做一道汤。”
司徒盅宣布任务。
“名字就叫鲜。”
“条件，汤色必须奶白，看不到油星，喝下去只尝新鲜的滋味，没有半点腥膻。”
“行还是不行？”
易牙不作声，心里却变得格外专注。
他懂得，这一题可比昨天的变通难多了。
昨天拼的是口感，今天真正考验的是味道本身。
食材的质地，可以靠技术调整，可味道牵涉到食材本性，改变难度直线上升。
他看着活鱼和山羊，清楚自己接下来的难度。
“可以，我做。”
他点头，声音很坚定。
接着，动作麻利地将草鱼宰杀，取下鱼肉，将鱼头鱼骨另外留出；
又处理掉山羊，只要羊骨，把肉片开。
汤不用肉而选骨头下锅，是因为骨汤鲜味最浓，杂味反倒最少。
最核心的，是怎么样去腥膻。
他没用酒、姜、葱这种寻常去味家什，而是摸到角落里抓来一捆稻草。
点火，把鱼骨羊骨架来用草火燎烤，让骨头上粘满烟火气中和腥膻。
这种被叫“燎”的操作，难得一见，几乎都要失传。
待骨头表面出现一层薄黄，他捞起缓缓以冷水冲洗。
然后开火热锅，不用油，将鱼骨羊骨稳稳下锅干炒至出焦黄，炒干水气。
这个步奏叫“跑油”，再次压制异味，也让骨髓里的味浓汁厚。
所有工夫备好，才到下锅熬汤的阶段。
骨头炖大罐，注入冷山泉，再抓入几片晒干的菌菇，武火煮开换文火，
整整守了六个时辰，寸步不离灶台。
他要时刻注意火候，还要不停地撇去汤面上的浮沫。
那浮沫就是腥膻味的最后残留。
只有将浮沫撇得干干净净，这锅汤才算是真正的纯净。
六个时辰后，陶罐里的汤已经变成了奶白色。
