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“用糯米和红曲米，古法酿造七七四十九天而成。”
“其性最柔，却又能成最刚。”
“这老公鸡的肉又柴又硬，普通刀工火候根本对付不了。”
“不过用红曲酒糟腌十二个时辰，肉质就能变软变香，里外都会松散。”
他当场把老公鸡收拾干净，整只放进装满红曲酒糟的陶罐，封上罐口。
“十二个时辰之后，再动手。”
安排好这些，他直接在一旁盘膝坐下，闭目养神，完全不再管外面的事。
司徒盅看他一副神神道道的样子，心底舍不得相信。
这种红曲酒糟能真管用？
他半信半疑找了块空地坐下来，索性整晚守着，专门盯着这易牙到底要耍什么花样。
一夜天亮，十二个时辰眨眼就过了。
等易牙重新开启陶罐时，一股酒香肉香混到一块，直接蔓延整间厨房。
原本干柴的老公鸡，此时变得饱满，皮色泛着淡红。
易牙把鸡捞出来，在水里细细冲洗。
然后抄起手边那口最薄的剔骨刀。
刀随腕动，稳定如一。
刀光起落，如流云游水。
剥离时只听细密声音，没几分钟，一整只鸡的骨头全被取出，鸡身却还好好地原封不动，鸡皮肉连没有破口。
这手艺一出，连边上看着的山贼都咽了口吐沫，这已经不是简单的拆骨，而是拿人的刀意和巧劲做到极致。
剔骨之后，易牙并没有停止。
他将鸡肉用刀背细细地捶打，将其捶成薄如蝉翼的肉片。
然后，他从旁边取来一块晶莹剔透的肥膘肉，同样捶成肉泥。
将鸡肉泥和肥肉泥按照三比一的比例混合在一起。
加入蛋清、葱姜水还有他自己秘制的调料，顺着一个方向疯狂搅打。
直到肉馅上劲，变得黏稠而富有弹性。
这个过程叫打胶。
是让肉质从柴变嫩的关键。
接下来是最关键的一步，塑形。
易牙将打好的肉馅重新塞回完整的鸡皮里。
他用一双巧手将鸡皮捏造成一只展翅欲飞的凤凰形状。
鸡头高昂，凤目圆睁，翅膀张开，尾羽修长。
每一个细节都栩栩如生，充满了动感。
光是这个造型就已经让人叹为观止。
最后是蒸制。
他没有用普通的蒸锅。
他用的是一种特制的双层竹笼。
下层放水，上层放鸡。
但他放的水不是普通的水。
而是用鸡骨架加入火腿、干贝熬制了十二个时辰的顶汤。
用顶汤的蒸汽来蒸制鸡肉。
这样可以让汤的鲜味完全渗透到鸡肉里，而鸡肉本身的鲜味又不会流失。
这叫汽蒸。
是蒸法的最高境界。
大火烧开，转小火，慢蒸一个时辰。
当易牙打开笼盖的那一刻。
一道金光从竹笼里冲天而起。
当然，这是司徒盅的错觉。
实际上是浓郁的鲜香之气混合着水蒸气，在灯光下形成的一种奇特景象。
那只用老柴鸡做成的凤凰静静地躺在盘子里。
经过一番蒸制，鸡皮被烫成了金黄色，表面油亮，仿佛一只栩栩如生的神鸟。
一阵难以形容的香味在空气中弥漫，所有人都咽了咽口水。
“凤舞九天，请各位尝尝。”
易牙声音很平静，但眼中有隐隐自信。
他清楚，这道菜应该已经取胜。
司徒盅盯着这盘菜，一下变得沉默。
他夹起一块鸡肉，有点发抖。
鸡肉细嫩得几乎抖散，夹到嘴里根本不用细嚼，轻轻一动就化开了。
