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凌掌柜口中的量酒博士，其实是厨子的一个雅称。
“你见过那位姓叶的量酒博士吗？”申式南问。
“不曾见过，只听大伙说起过。”
“你们这道菜，什么时候传入京师的？”
“今年仲夏吧。当时用的鸡蕈，是新鲜的。入秋以后，才改用干货。”
在云南呆过的申式南，自然对鸡蕈是极为熟悉，初夏盛夏之季，他也曾上山捡过各种菌蕈，其中以鸡蕈最为美味。
晋郭璞对《尔雅》的注疏中指出，“菌，地蕈也”。农学巨着《齐民要术》和宋人着作《太平广记》《太平御览》等，均有菌蕈一类的记载，宋人孟元老所着《东京梦华录》也曾记载三脆羹、鸡蕈羹等美食。宋末《武林旧事》里有一道粥，是用胡桃、松子、乳蕈、柿栗等之类熬出来的。
浙江台州仙居的宋人陈仁玉更是撰写了《菌谱》一书，可见宋人十分喜好食用菌蕈。同样的，菌蕈容易中毒，故宋慈《洗冤集录》记载，中菌蕈毒的症状是：手脚指甲及身上青黑，口鼻内多出血，皮肉多裂，舌与粪门皆露出。
死者郭范二人从水里捞出来后，仵作验过，未曾见口鼻出血，仅记有指甲微黑。
“你可知翠柳楼何人与死者二人有仇？”申式南问。
凌掌柜沉思片刻，道：“不曾听闻，死者二人也非鄙号常客。在此之前，老朽亦不曾识得此二人。”
“翠柳楼最近一两个月可有新人？不管伙计还是铛头，都算。”
凌掌柜摇头：“除了去年翠湖分号派来传授技艺的铛头，其他都是两年以上的老伙计老铛头。”
申式南让凌掌柜退下，带大铛头上来。大铛头姓李，微胖，三十六七岁。
“与翠湖分号可有熟人？”申式南上来就问。
李铛头显然不习惯这样的问话方式，但还是规规矩矩答道：“只与去年翠湖分号来的铛头熟识。”
“他与死者二人关系如何？”
“没听说过他们认识。桃哥话不多，平时也极少出门。哦，桃哥就是分号来的铛头。”
桃哥？话不多？申式南记忆中涌现出一个人，忙问：“桃哥多大年纪？”
“桃哥二十五岁。年纪比我小，不过，他手艺高超，铛头和伙计都叫他桃哥，我也就跟着叫他桃哥了。”李铛头道。
年纪对上了。申式南从他眼里没看出不忿或嫉妒，猜想他说的当是心里话。
“死者那一席，菜是谁做的？”
“都有吧。那一席订了十个菜，四个主菜，两个是我做的，两个是桃哥做的。六个菜是其他铛头做的。”
“桃哥做的是哪两个菜？”
“一个是鸡蕈汤，另一个是洪武豆腐。”
“从郭晨预订席位到案发，你有没有觉得什么不对劲的地方？”
“没察觉到什么不寻常的。”
常规的问询，顺天府已经做过。申式南让人把剩余的铛头和伙计都叫到一起，问了几个问题后，没发现有遗漏的线索，便下令把沈朝奉、肖掌柜和翠柳楼所有人释放，结案之前不得离开京师。
翠柳楼铛头桃哥被单独带到另一个房间。此桃哥正是申式南在云南己岩村时，一起卖九天玄李的小伙伴。桃哥是当时几人中年纪最大的，为人忠厚，同时心灵手巧。
适才相见的第一眼，他便已认出申式南，却没作表示。两人眼神交流时，申式南微笑着向他挤挤眼。
门房来报，永嘉公主府上的软轿已在门口恭候多时。时间仓促，申式南与桃哥也没多谈，只告诉他自己现在在国子学，临时负责审理此案。
“你先回去，过些时候我去找你，到时候咱们兄弟再好好叙叙。你转告凌掌柜，不出三天，翠柳楼便可以重新开张。”临别之前，申式南道。
“好。如果翠柳楼找不到我，可到翠柳楼正后方一里地的叶府找我，很好认。”桃哥道。
“叶府？云南布政司的叶参政叶知秋大人？”申式南问。
“对啊，自从叶叔回到京师，我便住在他府上。”桃哥道。
申式南与桃哥本来已起身，准备往门外走，听了这话，他便又坐回原位。问：“叶参政五年任期未满，已经回到京师了？”
“叶叔两个月前就已经回到京师，如今是詹事府府丞，光禄寺少卿。”这些朝廷官职，身为铛头的桃哥竟然说得头头是道。
不过，詹事府府丞是正四品，光禄寺少卿也是正四品。詹事府的动向，申式南不关注，因而不知晓近期的职位变动。
叶知秋以从三品的云南布政司右参政，任期未满便改任品阶低一级的詹事府府丞，其中必有不为人知的一面。
光禄寺虽说听命于礼部，但好歹也是朝廷重要机构。申式南猜想，叶知秋的光禄寺少卿，可能并非堂官，也就是不需要坐班，也没有实权，只是每个月点个卯，领一份俸禄。
“你与叶大人是怎么认识的？”申式南放下心中疑虑问道。
“此事说来话长，你……”桃哥的意思是，你这会儿有空听吗？
申式南一想，也对，公主府那边不宜太过分。便道：“也好。我先去应付一下。明儿我看能否抽出空来，到时候再详谈。”
