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紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻......
这会盐水已经基本快被烘干，只需将结晶的盐刮出来搅碎就能当正常的食盐使用；
随即处理泡好的梅菜干，
用力攥干水分，
锅烧薄油，
加入两片生姜，下梅菜干，几片香叶，
慢火炒香炒透，倒出备用......
不用洗锅，就着残留的梅菜干香味加入一勺之前煮肉的汤，
加入耗油、腐乳汁、生抽、白糖、鸡精、盐等，
小火慢煮，熬到微微冒泡再加点老抽上色，一直熬致浓稠......
这些都是准备工作而已，
接下来的步骤才是本道菜的关键！
理论上，
那卤好的肉块要冻六个小时以上，
但这是比赛，时间有限，
只能在最后预留的时限将其从冰箱里拿出来，
进而开始非常考验耐性的环节——切肉！
切肉而已，还不是有手就行？
呵呵，
这宝塔肉，要在外面沿着正方形的边边切，
每一层都薄如蝉翼，每一刀都不能断，
全部切完就能得到一条又长又薄的猪肉条，
非常考验刀工和技巧......
这一步急不来，
切好后再将其盘起来，恢复成一块四四方方的肉，
接着把肉小心放到模具里，
有序的将肉带顺着四个角按下去，从而形成一个中空的倒锥体，
然后酿满刚刚的笋干和梅菜干，倒入原汤，压实，
盖上盖子，连同模具上笼蒸制一个半小时......
蒸肉可以逼出油分，
好让里面的笋干和梅菜干将其吸收，让五花肉更加“肥而不腻”！
时间到，
关火，小心拿出来，
“脱模”的瞬间，
正是这道宝塔肉的高光时刻，
之前准备好的汤汁勾芡一番便均匀的淋上去......
上菜！！！
这次，
咱们又是最后一个交“作业”；
一女评委看着塔状且香味扑鼻的宝塔肉很是惊讶，（这不是猪肉吗？为什么可以这样垒起来？）
咱们希望之城的主评委连忙接话道：（里面有梅菜干和笋干支撑。）
（原来是这样，好神奇，这颜色我好喜欢，这肉，我们要从哪里吃起？）
（很简单，你夹着这个往上拉。）
那女评委听着照做，
随即惊呼起来：（我的天！好长！好薄！这肉居然是一体的？为什么拉那么高还不会断？）
她原本是坐着的，慢慢站了起来，踮起脚尖，高举右手，
将那漂亮的宝塔肉给完全展示出来，
现场顿时响起雷鸣般的掌声，
这道菜的刀工与卖相显然得到了大伙的认可，
至于味道，
各评委吃过都竖起了大拇指......
毫无意外，
咱们顺利挺进八强！
相比之下，
个别厨师的菜式甚至没能体现“咸淡适中”这一要求，而是投机取巧的想用其它味道进行掩盖，
反观那些读懂“题”的厨师则各显神通，
利用其它材料制盐或者直接烹饪腌制过的食材......
当主评委宣布咱们这一轮又是第一的时候，
总感觉那个m国厨师的眼神很不对劲，
连忙找机会切换“普通人形态”并戴上【戒指】，
随即隐约闻到之前那特殊药粉的味道......
