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果然没那么简单！
还好比赛刚开始就发现，
要是等选好各类主食材甚至处理好才察觉可就麻烦了，
非常搞心态之余，临时临急的也不好应对！
盐乃百味之首，赋予菜肴灵魂的关键所在，可不能没有！
随即不动声色的走向食材区，
逐一浅尝那些新鲜海鲜的味道，
当然，主要对比这类食材本身的咸味，
毕竟它们长期生活在海水里，通常都会自带一定咸味，
最后，
我选择一种类似水母的新鲜海鲜——海蜇！
为了不给其他厨师模仿的机会，
干脆将为数不多的十几斤海蜇全都搬回去！
接着一阵“切切切”，
把海蜇切碎并反复泡水，争取将当中的盐分都给泡出来，
不得不说，
泡过一遍十几斤海蜇的那份水顿时变得如盐水般咸，
然后煮水提盐，并同时往里面加香料去掉水里的腥味......
不难，有手就行，
等盐水煮得差不多之际，
咱们可以处理一下本次菜式所用到的主食材——猪肉！
说到猪肉，
特别是国外的猪肉，
可要慎重购买！
因为他们的公猪不阉割，杀猪时也不放血之类，
猪肉就会变得非常的“骚”，
烹饪的时候，
据说整个厨房都是浓浓的“尿骚味”！
煮出来基本下不了口！
国外那么多素食者或许是有原因的！
还好，
厨神比赛用的是咱们出口过去的猪猪，
不用担心这问题，
不然......很多菜式估计都弄不了！
既然要求“咸淡适中”，
那就不能做甜、酸、苦、辣等为主的菜式，
说到咸，
相信不少人都会想到“梅菜”，进而梅菜扣肉，
今天好歹是16进8，
那咱们搞个高级点的——宝塔肉！
这玩意，可是一道让一众厨师闻之色变的名菜！
首先，梅菜干泡水，
接着选一块“五花”比较均匀的五花肉，
配合让分身帮忙买的模具切成大小适中的正方形，
另开一锅烧水煮肉，
这里的五花肉要分两次煮，
第一次以去腥为主，
加入“去腥三件套”即可；
第二次则是上色和入味，
这一步相对复杂多了：砂仁、肉蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽......小火卤它半小时,
加入笋干再煮二十五分钟......
通常情况下，
很多厨师都不会放笋干，
但在我看来，它能与肉互补，
笋干吸收肉的油脂，肉也能吸收笋干的鲜味，进而达到真正意义上的“肥而不腻”，
后面与梅菜干搭配还能增加口感的层次感；
看时间将卤好的肉块捞出来并沥干水分，
接下来便是让“宝塔” 看起来更美观的小技巧，
肉块带皮那面朝上，均匀抹上适量老抽，
洗锅倒油，不需要太多，能淹过猪皮即可，
中小火煎皮30秒左右，
这样猪皮的色泽就会变得非常漂亮，
同时还能让酥软的猪肉增加一点嚼劲和焦香，
