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苏瑶笑着说：“大叔，这肉夹馍的关键在于馍的制作和卤肉的调味。馍要烙得外酥里嫩，卤肉要用多种香料长时间炖煮，才能入味。”
华北经典：北京烤鸭与天津麻花
中午，阳光愈发炽热，但摊位前的食客热情丝毫不减。林阳开始制作北京烤鸭，这是一道闻名世界的美食，以其皮脆肉嫩、肥而不腻的特点而备受赞誉。
- 食材准备：鸭1只（约2500克）、葱丝50克、黄瓜丝50克、甜面酱50克、薄饼适量、蜂蜜30毫升、白醋10毫升、盐5克、料酒30毫升、姜片30克、葱段50克。
- 制作步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，去除内脏和杂质，用清水浸泡2 - 3小时，泡出鸭肉中的血水，然后捞出沥干水分。
2. 在鸭的表面均匀地涂抹上5克盐、30毫升料酒、30克姜片和50克葱段，腌制2 - 3小时，让鸭肉充分吸收调料的香味。
3. 锅中加入适量清水，放入腌制好的鸭，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1 - 1.5小时，至鸭肉八成熟，捞出晾凉。炖煮时火候不宜过大，以免鸭肉煮烂，影响口感。
4. 将30毫升蜂蜜和10毫升白醋混合均匀，涂抹在鸭的表面，晾干。这一步能让鸭皮在烤制时更加酥脆，颜色更加金黄。
5. 烤箱预热至200℃，将鸭放入烤箱中，烤制40 - 50分钟，期间要不时翻动鸭身，确保受热均匀，烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可。
6. 将烤好的鸭切成薄片，与50克葱丝、50克黄瓜丝、50克甜面酱一起，用薄饼卷起来食用。
一位北京大爷尝了一口烤鸭，赞不绝口：“这北京烤鸭太地道了！皮脆肉嫩，肥而不腻，这味道，跟全聚德的有一拼，太正宗了！这烤鸭的火候掌握得真好，鸭皮烤得金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，这甜面酱也调得好，甜咸适中，太好吃了！”
林阳笑着说：“大爷，这北京烤鸭的关键在于选鸭、腌制、烤制的技巧。鸭要选肉质鲜嫩的填鸭，腌制时调料要涂抹均匀，烤制时火候和时间要掌握好，这样才能烤出正宗的北京烤鸭。”
苏瑶则在一旁制作天津麻花。天津麻花是天津的特色小吃，以其酥脆香甜、久放不绵的特点而闻名。
- 食材准备：面粉500克、酵母5克、白糖100克、红糖50克、小苏打3克、食用油适量、芝麻50克。
- 制作步骤：
1. 将5克酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。
2. 把500克面粉放入盆中，加入100克白糖、50克红糖、3克小苏打，倒入酵母水，边倒边搅拌，形成絮状后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 发酵好的面团揉匀排气，分成30克一个的小剂子，将小剂子搓成细长条，长度约为20厘米。
4. 取三根细长条，将它们的一端捏在一起，然后按照三股麻花的编法编成麻花状，再将两端捏紧，整理成麻花的形状。
5. 在麻花表面刷上一层食用油，撒上50克芝麻，轻轻按压，让芝麻粘在麻花上。
6. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150℃），放入麻花，小火炸至金黄酥脆，炸制过程中要不时翻动麻花，确保受热均匀，炸好后捞出控油。
一位天津大妈吃了一口麻花，脸上露出开心的笑容：“这天津麻花太好吃了！酥脆香甜，这味道，跟我在天津吃的一样正宗，太地道了！这麻花炸得真好，一点不油腻，芝麻也香，这白糖和红糖的比例刚刚好，吃着甜而不腻！”
苏瑶笑着说：“大妈，这天津麻花的关键在于面团的制作和炸制的火候。面团要发酵好，炸制时火候要小，时间要长，这样才能炸出酥脆香甜的麻花。”
华中韵味：武汉热干面与长沙臭豆腐
午后，摊位前依旧人来人往，热闹非凡。林阳开始制作武汉热干面，这是武汉人过早（吃早餐）的首选，以其独特的口感和浓郁的芝麻酱香而闻名。
- 食材准备：碱水面300克、芝麻酱50克、香油10毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、醋20毫升、辣椒油20毫升、盐2克、白糖5克、葱花10克、萝卜丁20克、蒜末10克。
- 制作步骤：
1. 锅中加入足量清水，烧开后放入300克碱水面，煮2 - 3分钟，期间可加入少量凉水，使面条更劲道。煮好后捞出，沥干水分，放入碗中。
2. 在碗中加入50克芝麻酱，倒入10毫升香油，搅拌均匀，使芝麻酱稀释。芝麻酱是热干面的灵魂，要选择纯正的芝麻酱，搅拌时可根据个人口味加入适量的温水，让芝麻酱更加细腻顺滑。
3. 接着加入30毫升生抽、10毫升老抽、20毫升醋、20毫升辣椒油、2克盐、5克白糖、10克葱花、20克萝卜丁和10克蒜末，搅拌均匀，让面条充分裹上调料。
一位武汉大哥吃了一口热干面，竖起大拇指：“这武汉热干面太正宗了！面条劲道，芝麻酱香，这味道，跟我在武汉吃的一模一样，太好吃了！这热干面的调料调得真好，咸甜适中，辣味也恰到好处，这萝卜丁也很爽口，太地道了！”
林阳笑着说：“大哥，这武汉热干面的关键在于面条的选择和调料的搭配。碱水面要选新鲜的，调料要根据个人口味适量调整，这样才能做出正宗的热干面。”
苏瑶则在一旁制作长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是长沙的特色小吃，以其外焦里嫩、鲜而香辣的特点而深受人们喜爱。
- 食材准备：臭豆腐8块、辣椒油30毫升、生抽20毫升、醋10毫升、盐2克、白糖5克、蒜末10克、葱花10克、食用油适量。
- 制作步骤：
1. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约170℃），放入8块臭豆腐，小火炸至表面金黄酥脆，炸制过程中要不时翻动臭豆腐，确保受热均匀。
2. 将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分，放入碗中。
3. 在碗中加入30毫升辣椒油、20毫升生抽、10毫升醋、2克盐、5克白糖、10克蒜末和10克葱花，搅拌均匀，让臭豆腐充分吸收调料的味道。
一位湖南妹子尝了一口臭豆腐，脸上露出满足的笑容：“这长沙臭豆腐太好吃了！外焦里嫩，鲜而香辣，这味道，跟我在长沙吃的一样正宗，太解馋了！这臭豆腐炸得真好，外皮酥脆，里面嫩滑，这辣椒油也香，太地道了！”
苏瑶笑着说：“妹子，这长沙臭豆腐的关键在于豆腐的发酵和炸制的火候。豆腐要经过特殊的发酵，炸制时火候要大，时间要短，这样才能炸出外焦里嫩的口感。”
华东精致：上海生煎包与杭州西湖醋鱼
傍晚，夕阳的余晖洒在摊位上，林阳和苏瑶依旧忙碌着。林阳开始制作上海生煎包，这是上海的特色小吃，以其皮薄馅大、汤汁浓郁、底部金黄酥脆的特点而备受欢迎。
