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1. 毛豆腐用清水轻轻冲洗表面，沥干水分；锅中倒油烧至六成热，放入毛豆腐小火慢煎。
2. 煎至两面金黄酥脆，翻面时小心不要弄碎，撒盐、辣椒粉、花椒粉。
3. 煎至调料入味，撒葱花出锅，蘸辣椒酱食用。林阳搭配了自制蒜蓉酱，中和发酵味。
一位徽州大叔夹起毛豆腐：“这毛豆腐发酵得刚好！外脆里嫩，毛毛的鲜味足，蒜蓉酱解腻，跟黄山脚下小摊的味道一模一样，煎得够火候！”苏瑶笑着说：“毛豆腐要选长白毛的新鲜货，煎时不要频繁翻动，小火慢煎至金黄，调味要简单才显本味。”
华南民间：客家酿三宝与潮汕朥饼
傍晚的摊位飘着糯米香，林阳的酿三宝刚出锅就冒热气，苏瑶的朥饼在烤箱里散发油香。
客家酿三宝
林阳制作的酿三宝馅料饱满。食材比例：苦瓜1根、青椒3个、茄子1根、猪肉馅300克（肥瘦3:7）、糯米50克（提前泡2小时蒸熟），调料有生抽20毫升、蚝油10毫升、姜末10克、淀粉15克。
1. 猪肉馅加糯米、生抽、蚝油、姜末、淀粉搅匀上劲；苦瓜切段去瓤，青椒去蒂去籽，茄子切厚片中间划口，都用盐腌10分钟去涩。
2. 将馅料填入三宝中，轻轻压实；锅中倒油，将酿好的三宝煎至两面金黄。
3. 加少许清水、生抽、蚝油，小火焖10分钟至熟透，勾薄芡出锅。林阳在馅料中加了香菇丁，增加鲜味。
一位客家阿姨尝了口酿苦瓜：“这馅料够香！糯米软，香菇鲜，苦瓜不涩，茄子吸满了肉香，跟我妈做的一样，客家味十足！”林阳边填馅边说：“三宝要提前腌去涩，馅料加糯米更软糯，煎后焖煮更入味，勾薄芡让味道更浓。”
潮汕朥饼
苏瑶的朥饼层次分明。食材比例：中筋面粉300克（油皮）、猪油100克（朥）、低筋面粉200克（油酥）、猪油80克（油酥用）、绿豆沙馅300克、芝麻50克。
1. 油皮：面粉200克加猪油60克、温水80毫升揉成光滑面团；油酥：低筋面粉加猪油80克揉成面团，两者醒30分钟。
2. 油皮分小剂子擀成皮，包入油酥擀成长条，卷起醒15分钟，重复两次形成层次。
3. 面团擀成皮，包入绿豆沙馅，压成圆饼，表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱180℃烤25分钟。林阳在馅料中加了冬瓜糖，增加清甜。
一位潮汕阿婆掰开朥饼：“这饼层次多！朥油香够，绿豆沙绵密，冬瓜糖甜而不腻，芝麻香，跟潮汕过年吃的朥饼一样正宗，酥到掉渣！”苏瑶笑着说：“朥饼关键在‘酥皮’，油皮油酥比例要准，反复擀卷才分层，烤时温度不能太高以免焦。”
西南民间：贵州丝娃娃与云南乳扇沙琪玛
夜晚的摊位亮起马灯，林阳的丝娃娃摆成小盛宴，苏瑶的乳扇沙琪玛闪着油光。
贵州丝娃娃
林阳制作的丝娃娃配菜丰富。食材比例：米皮10张（圆形薄皮）、黄瓜50克切丝、萝卜50克切丝、海带丝50克、豆芽50克、折耳根30克切段，调料有酸汤50毫升（番茄+酸萝卜熬制）、辣椒面10克、腐乳5克。
1. 所有配菜分别焯水或洗净沥干；酸汤加辣椒面、腐乳搅匀调成蘸水。
2. 取一张米皮，放上各种配菜，淋蘸水，将米皮裹成锥形，捏住底部即可食用。林阳加了炸黄豆，增加脆香口感。
一位贵州妹子包着丝娃娃：“这米皮薄如纸！配菜够多够脆，折耳根够味，酸汤蘸水酸辣开胃，炸黄豆香，跟贵阳夜市的一样，一口一个停不下来！”林阳笑着说：“丝娃娃米皮要薄而有韧性，配菜要脆，酸汤是灵魂，腐乳加一点就够香。”
云南乳扇沙琪玛
苏瑶的乳扇沙琪玛奶香浓郁。食材比例：面粉200克、鸡蛋2个、乳扇50克（切条）、白糖100克、麦芽糖50克、熟芝麻30克、食用油适量。
1. 面粉加鸡蛋揉成面团，醒20分钟后擀薄，切成细条，入油锅炸至金黄酥脆。
2. 锅中加白糖、麦芽糖、50毫升水熬至拔丝状态，放入炸好的面条、乳扇条、芝麻翻炒均匀。
3. 倒入刷油的模具压平，放凉后切块。林阳加了少许玫瑰酱，增加花香。
一位云南阿姨咬开沙琪玛：“这乳扇奶香足！面条酥脆，糖不粘牙，玫瑰酱香，芝麻多，跟大理卖的一样正宗，甜而不腻！”苏瑶笑着说：“乳扇要选新鲜的，炸面条火候要小，熬糖要到拔丝状态，压平要紧实才不散。”
尾声：烟火里的加分项
收摊时，系统提示音响起：“恭喜完成‘民间美食抢救计划’！解锁‘乡村食材直供通道’，奖励‘民间美食传承人’认证，额外加分：‘街巷味道守护人’称号！”
林阳和苏瑶正打包剩下的朥饼，白天送野菜的老乡又提着一篮野蘑菇走来：“你们让山里的味道被更多人尝到，这蘑菇你们收下，明天教我做打糕呗？”林阳连忙接过蘑菇，苏瑶塞给老乡两袋茴香豆：“明天带孩子来，咱们一起做！”
这时，几个年轻人举着“民间美食地图”来打卡：“我们按图找了十条街，就你们家还原老味道！”苏瑶看着他们的笑脸，对林阳说：“原来最好的传承，就是让每个普通人都能参与其中。”
月光下，木牌上的“民间美食挖掘站”字样格外温暖，林阳知道，系统加分的真正意义，不是解锁多少权限，而是让藏在街巷里的老味道，能被更多人记住和延续。他们的美食之路，永远在烟火中寻味前行。
