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“金枪鱼因高速游动导致肌肉内乳酸堆积，活体放血可减少乳酸生成，避免鱼肉因乳酸积累而影响口感和品质。”
“另外，血液残留易滋生细菌，加速鱼肉腐败。放血后能降低细菌繁殖风险，延长保存时间。”王云轩解释。
“这条金枪鱼挺大的，估计也能卖不少钱吧？”王云峰问。
“金枪鱼不值钱，这条一百多斤，估计也就能卖几块钱吧。”王云山道。
蓝鳍金枪鱼被誉为海鲜界的爱马仕、鱼中的劳斯莱斯，因生活环境挑剔、数量稀少而身价昂贵，甚至有部位被称为一口破千的金三角。
但是，现在金枪鱼不值钱，还常常被渔民嫌弃，因为金枪鱼一旦离开水就会迅速腐烂，肉质变得稀烂酸臭，因此一斤金枪鱼的价格才几分钱。
直到80年代后期，随着人们口味的升级和超低温冷冻技术的出现，金枪鱼在渔界的地位才水涨船高，越来越贵。
放血后去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼头和鱼尾，只剩下鱼身。
“下面，我给大家做一道刺身。”王云轩笑道。
“二哥，啥叫刺身？”王云峰问。
“刺身，就是生鱼片。”王云山抢答。
陈好三人也将鱼获分拣完毕，好奇的围拢过来。
王云轩用刀从鱼的背部切入，沿着鱼骨将鱼肉片下。注意要尽量保持鱼肉的完整，避免切破鱼皮。将片下的两片鱼肉分别放在案板上，鱼皮朝下，用刀小心地将鱼骨剔除。
仔细操作，小心地将小毛刺全部挑出来。
再将鱼肉放在案板上，鱼皮朝下，用左手轻轻按住鱼肉，右手持刀，刀刃与案板呈 15 - 20 度角，从鱼肉的一端开始，均匀地将鱼肉切成薄片。
一片片薄如蝉翼的生鱼片，色泽淡粉，如红宝石般温润细腻，绽放着诱人的清香。
“老三，你去整点蒜酱。”王云轩将鱼肉切成十几片以后，吩咐王云山制作酱料。
“这是可以吃了吧？”王云峰食指大动，有些迫不及待，待王云轩点头后，率先拿起一块吞进肚子里，咂巴嘴，“这也没啥味道啊。”
“你慢点吃，别像猪八戒吃人参果似的一口吞，这个得蘸料吃，细嚼慢咽。”王云轩捡起一片蘸酱油，轻轻放进嘴里，闭上眼睛品尝。
王云轩摇头晃脑的赞叹道：“口感鲜美，回味无穷。”
随后发现眼巴巴的刘鸿雁，不好意思的笑子笑，“应该让鸿雁先吃，来，你尝尝味道。”将装有生鱼片的小碟子递到刘鸿雁身前。
刘鸿雁、周爱萍、陈好三女一人吃了一块生鱼片。
“真好吃！鱼肉鲜嫩得不像话，入口即化。”周爱萍赞叹。
“鲜嫩可口，简直让人欲罢不能，真的太好吃了！”王云山感叹。
“早就听人说金枪鱼的生鱼片好吃，这回算是体验过了，果然好吃！”刘鸿雁细嚼慢咽，细细品味，一脸幸福的笑容。
“它这个肉不仅新鲜，还有一种弹牙的感觉，确实好吃。”陈好说出感想，发现鱼片所剩无几，轻碰一下王云轩，“你再切一些。”
“辛苦了二哥。”刘鸿雁笑道。
“不辛苦，只要你们喜欢就好。”王云轩又切了一大块肉鱼，剩下的放入冷库。
“哎呀，怎么阴天了，不会是要下雨吧？”
