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王川借这个话题，说起了卤肉的调配方式。
可以用老汤卤水调制卤肉在内的各种食材。
野猪肉和正儿八经的生猪肉比起来，到底不是一类东西。
即使下锅卤制，口感方面还是很一般。
猪下水，猪头，猪蹄这些东西，经过老汤卤汁，味道绝对比野猪肉好上一倍都不止。
关键在于如何清洗和卤制。
通过各家各户常见的草木灰，对猪肠，猪肚进行反复清洗和冲刷。
能最大限度地清理掉里面的脏东西，盖过部分本身的腥味。
放进老汤里进行一段时间的卤制。
第二步是放进放凉的卤汤，进一步冷却入味。
肉这种东西从来都没有好坏之分，主要看怎么进行处理。
王川引用当地一句家喻户晓的老话，阐明了自己的核心目的。
没有难吃的肉，只有不会做饭的人。
县肉联厂将猪下水当成可有可无的边角料。
抓住这个机会，张家屯大队和肉联厂建立供销关系，通过以物换物的方式，拿出部分从农场换取到的粮食充当交易商品。
转头从肉联厂换取更多的猪下水。
城镇居民有肉食和粮食供应指标，但是有供应指标不代表谁家都能吃饱饭。
农村讲究多子多福，各家少的有两三个孩子。
多的人家，七八个孩子也有。
城镇居民大差不差，同样有一堆孩子。
说到这，王川扳着手指给众人算了一笔账。
个人顾小家，工厂则要顾着下面的职工。
拿一个双职工家庭打比喻。
丈夫和妻子都有正式工作，每月工资大约在八十块左右。
这里说的八十，属于二人的工资总和。
对乡下的人来说，八十元属于一笔巨款。
放在城镇居民家庭，这些钱其实也就那么回事。
上有老下有小，有钱也未必能买到多少粮食。
张家屯大队愿意用粮食兑换猪下水，等于是帮着肉联厂，解决了部分职工的吃饭问题。
如此一来。
谈判的主动权是在肉联厂手里，还是握在张家屯大队手中呢？
“还用说吗，肯定在咱们这边。”
张铁山不假思索地回答道。
掌握了主动权，粮食换取猪下水该怎么换，一斤粮能换多少猪下水。
都由张家屯大队说了算。
王川继续说道：“这么说吧，咱们即便是用一斤最下等的大米，一个一斤猪下水，人家都巴不得和咱们换。”
“三等米换没人吃的边角料，肉联厂都能美得直冒大鼻涕泡。”
“我看没啥问题。”
赵大宝接过张铁山递来的香烟，说道：“猪下水这玩意，要么是当肥料，要么就是当饲料，县里那帮子人用不着，其他公社和生产队，又没有咱们换粮食的门路，老张，你觉得呢？”
