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牛壮把大部分盐矿变成了盐水，并过滤掉石子等比较大的杂质。
而后，第二步，他教导岛民们学着他的方法，两手各夹着一个篮子，里面装着盐水，均匀的洒在沙滩上，把沙滩沾湿。
这种是灶户世代相传的制盐方法。
直到盐水和沙土混合。
他们不停地翻动沙土，把他们放入簸箕中。
接着，就是晒盐。
这些沙土要经过三天三夜的阳光炙烤，必须把里面的水分完全蒸发。
三日后，沙土中已经没有了水分，只剩下结晶盐和沙土混在一起。
此步骤，沙土已经吸附了很多大颗粒的杂质。
然后就是沙土与结晶盐分离。
用淡水一遍一遍过滤，直到过滤掉大部分沙土，只剩下白色的结晶盐。
这就是粗盐，也就是大明各处常用的盐。
徐仲平接过牛壮的成果，仔细观察起来。
粗盐看似过滤的很干净，但是这只是表面，粗盐中的镁钙分子没有完全剥离。
他尝了一口，咸味中带了一些苦涩。
徐仲平急忙喝了一大口水，“有些苦。”
牛壮摸摸后脑勺，憨笑道：“俺们家制的盐都是这个味道，官府也是按这个收的。”
徐仲平摇摇头，“我知道，但官盐不愁卖，我们必须得比这个盐更精细。”
牛壮两手一摊，“我也没办法，阿爷教我的就是这么多。”
徐仲平神秘地一笑，“山人自有妙计。”
他把刘老叫了过来，吩咐道：“这几日你们日夜磨的豆浆派上用场了。”
刘老和牛壮都一脸不可置信，“豆浆也能制盐？”
“它能使你的粗盐变成细盐。”
牛壮摇摇头表示不信，祖宗流传下来的方法怎么会有错呢。
徐仲平让他拿了一些粗盐，重新放进淡水中清洗。
然后，徐仲平把盐水倒进大锅中，往下加了些柴火，用力翻炒，把盐水变成了卤水。
“来，豆浆！”徐仲平接过刘老递来的豆浆，缓缓加入卤水中。
神奇的事情发生了，卤水中渐渐形成一层层白色的浮沫。
徐仲平小心地把浮沫刮走，再往里缓缓加入豆浆，重复以上动作，直到卤水中的水被完全煮干。
只剩下细腻的白色结晶体。
刘老和牛壮面面相觑。
徐仲平舀了一勺，递给牛壮，“来尝尝，看看跟你的粗盐有何不同？”
牛壮小心翼翼地伸出舌头舔了一口，“好咸！”
“噫？”牛壮吧唧了几下嘴，“怎么不苦了。”
他的嘴里只有咸味，这才是真正的细盐。
徐仲平这是利用了化学原理。
粗盐看似过滤了杂质，其实只是过滤了砂石等大颗粒的脏物。
盐中的镁钙分子才是使它犯苦的罪魁祸首。
而豆浆中的蛋白质就是最好的“解药”。
西汉时期，淮南王刘安就发现了这个原理，他利用卤水让豆浆中的蛋白质凝固，发明了豆腐这个美味的食物。
而如今徐仲平反向利用这个原理，把豆浆加入卤水之中。
豆浆中的蛋白质就与卤水中的镁钙分子发生化学反应，凝固了起来，就形成了飘在卤水面上的浮沫。
