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拨火的炭挝，要身长一尺。
填炭的火筴，用熟铜包裹。
支釜的交床，是构树枝干。
筛茶要用细绢罗合，装水要用梓木水方。
生火的炭，用乌梅核烧制。
这样火力够强，又不会太燥。
烹茶的水，从山泉取水。
水质当清冽甘甜，水流又不能太急。
摆弄这二十三种器具的技术，更是难得熟练。
顾辟疆刚好精于此道。
作为吴郡士族领袖，主持烹茶，正合时宜。
在橘木制成的茶碾里粉碎茶饼。
用黄鹂身上的细羽，轻轻拂去茶末。
放到铁釜里烤制。
烤制的同时还要不断翻动，把茶梗挑出。
然后填水。
等到水刚开始沸腾起泡，加入少许的盐调味。
当水泡连串，如同珍珠一般，舀出上面浮沫，放入熟釜中。
然后准备好葱段、姜片。
橘子要剥皮，橘皮去络，切丝。
果肉放在桌子上散味。
这时，水也完全沸腾。
用竹夹搅动，让茶叶聚集沉下。
再放入葱段、姜片和橘皮。
填入熟釜中保留的浮沫。
这样茶汤就烹调完毕。
烹茶如此讲究。
品茶亦然。
一炉茶，取三碗为上。
余下的味道太重，不堪一品。
品茶要趁热，用瓢舀出茶汤，盛到茶碗里。
先欣赏，茶碗边浮动的泡沫和浅红色的茶汤。
等泡沫如同云朵般堆积时，这时捧起茶碗饮用。
如果不是贾元这时跑来拜见。
他们正打算赏味一番。
“小人贾元，拜见四位家主。”
三人茶到嘴边又放下了茶碗。
按规矩，品茶者超过三人，三碗茶汤就要轮流品尝。
只是这茶汤，该不该分他一份呢？
