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沈建珍一说自己已经把仓库买下，张红英还有点醒不过神来——两个人把肉清洗好，用水泡上。
检疫的老大爷回来了，看到院子里用大盆泡着大棒骨，问：“你们这是准备炖骨头汤喝？两个小姑娘，吃的倒怪好的。”
张红英不想说，怕被人嫌弃，沈建珍却大大咧咧的说：“是啊，我们来苏州，工作不好找，坐吃山空也不是回事。打算做点吃的去卖卖看。”
比较胖的那个老大爷一听，乐了：“你做一顿我尝尝。
要是手艺好，以后这大棒骨我包了。我拿的价格，比你便宜一半！”
“哟……”张红英大喜：“师傅，那我就炖好了喊你尝尝。”
检疫的老大爷，每天早上可能三四点就出发，回来十点多十一点。拿回来做菜刚刚合适……
而且现在人就爱吃肥肥的五花肉，五花肉连排骨，剁开了红烧。
猪蹄膀是整个卖的。因为一般人不愿意要这大棒骨，所以连带猪蹄膀都不好卖。也就是寒冬腊月晒酱肉，他们喜欢买猪蹄膀。再就是有人逢九，需要吃猪蹄膀。
排骨也不好卖，非得搭着五花肉才能卖出去。
张红英脑子越用越活。
大棒骨昨天一根剁成两截，就卖了两块钱……煮一大锅大棒骨，也能卖个好价钱啊。
沈建珍也很兴奋。
她想的比张红英还多一点。
苏州的鸡这么贵，去青镇收鸡过来卖，也能赚钱。
就算是不能进入市场，自己家每天用两只，一个月也要六十只了。一只老母鸡四五斤，六十只鸡，差价就有三四百……
如果苏州养鸡不方便，跟头班车司机一包烟，让他帮忙把杀好的鸡带过来，总是没问题的。
张红英手艺好，沈建珍味觉灵敏，两个人联合起来，大显身手，把棒骨炖的香气扑鼻。
炖好了盛在碗里，张红英给曹大爷端了过去。那个主动说要给她们拿货的大爷姓曹。
张红英既然要露一手，就干脆一次性多做一些。张红英又去市场，把剩下的大棒骨都买回来了。
她把这几根棒骨做成了酱棒骨。
酱棒骨做法很简单。先焯水，把有很多浮沫的水倒掉。再把大棒骨捞出来，锅刷干净，再加入清水、葱姜烧开，才能把大棒骨下进去。还加了点红枣增香。
为了提味，张红英甚至又让沈建珍跑了趟菜市场，买了几块猪皮。
水再开以后，再把大棒骨下进去炖，是为了避免被冷水一激，导致肉质太硬炖不烂。
料酒，八角，桂皮，香叶，大棒骨一点腥味都没有，只剩下香了。
等到猪皮里的胶熬出来，汤汁开始咕嘟咕嘟冒大泡的时候，再加入酱油上色，少量盐，把汤汁收干。
等到酱棒骨出锅的时候，那个香啊，就别提了。
