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主要是用油锅炸各种串。
张红英对炸里脊肉很感兴趣。
也不知道他们怎么做的，又鲜又香，口感还嫩滑。
还有炸平菇也很好吃。
有一家炸臭豆腐的，闻起来又臭又香，张红英很想吃，但是又觉得看起来脏。
“这个臭豆腐怎么黑乎乎的？”走远了，张红英才问沈建珍。
沈建珍摇摇头：“可能是做法不同吧？
我记得我小时候吃的臭豆腐，那都是雪白的，油炸过后是金黄的。
吃起来非常酥脆，外脆里嫩。
跟这个臭豆腐不是一回事。”
张红英点头：“对啊，豆腐臭过之后，蒸出来比鸡蛋羹还好吃。更鲜一些。
这边连臭豆腐都跟我们那不一样。”
沈建珍兴起：“咱们家那种臭豆腐，你会做不？我突然想吃了。”
“你可真是想一出是一出。”张红英白眼。
不过……如果粽子不好卖，卖臭豆腐，也是个替代。
鸭湾村臭豆腐，源自绍兴臭豆腐，又经过一些改良。
早些年，大家都没什么吃的，豆腐、豆腐干，就是主要的蛋白质来源。
鸭湾村人把豆腐干做出花样来了。红烧，油炸，卤制……
其中一种臭卤，就是居家必备的。
几乎每家都有一个小小的粗陶瓮，有点像四川的泡菜坛。
这个瓮里，装的就是臭卤，专门做臭豆腐用的。
臭卤是用苋菜杆加工而成。
苋菜杆要选老一些的——等它长到一人高，基本上就可以取用了。
将苋菜梗清洗干净，去除叶片。切成段后放入大盆内，加入足够的清水，在阳光下暴晒一天一夜。
晒到火候后，苋菜杆开始发酵，水会开始冒泡。
洗干净手，轻轻捏一捏苋菜杆。苋菜杆变软的时候，就发酵成书。
这时可以捞出苋菜梗，蒸熟吃。这种苋菜杆，也是一道名菜——霉苋菜梗。
霉苋菜梗蒸出来也是又香又臭，还有鲜。这个张红英不是很爱吃。
留下的液体就是用来浸泡豆腐的臭卤。
但是如果只用这一层液体，里面的菌群数量不够，卤制臭豆腐需要很长时间。大部分人的做法，是将霉苋菜梗用手挤干净，只扔掉已经纤维化的硬皮，里边的肉质留在臭卤里。
臭卤挤出来，加上粗盐，放进瓮里密封。
想要吃臭豆腐的时候，把洗干净的豆腐干，或者豆腐放进去卤制。
要记得及时捞出——如果夏天，豆腐放进去超过八个小时，很有可能就什么都找不到了，会全部化在里面。
臭卤也是要养的。没有豆腐要臭的时候，蒸黄豆的咸汤，春笋的老根，这些带鲜味的东西，都可以放进去养。同时还能增加风味。
但是，随着鸭湾村的老去，张红英爷爷奶奶辈的人走了之后，就很少有人做臭卤了。
鸭湾村的许多传统食品，油墩，松糕，馍馍，臭豆腐，年糕……都消失在历史的长河里。等到张宇昊长大，这些食品别说吃了，他连听都没听过。
现在沈建珍说想吃臭豆腐，张红英也有心思去做上一瓮臭卤。
臭豆腐做起来也容易，除了那一瓮臭卤，再没有别的什么诀窍。
白镇开发旅游的时候，很多人就开个小窗子，支个油锅，就可以卖臭豆腐了。
十块钱一份，来来往往的游客，多半要买一份尝尝的。
粽子吃起来黏手黏嘴，臭豆腐吃起来可没有这个顾虑。
沈建珍提起臭豆腐，张红英也有点流口水了。
“你等着，我去找找看，菜市场有没有苋菜杆卖。
臭卤要从头做起，时间短了可不行。”张红英没有一口应承。
做臭豆腐跟做酱肉一样，但是需要天时地利的。
不过现在，应该正好是苋菜杆成熟的季节。
但是除了绍兴以外，南京好像没看见过有苋菜杆卖。
反正，多问问又不吃亏。
张红英决定，自己第二天去菜市场逛逛，看看有没有苋菜杆卖。
就算是没有，也可以问问小贩，能不能帮她进一批苋菜杆回来。
有了客户再去找货源，应该，不难的吧？
张红英不是很确定的想着。
加起来，张红英也是几十年没有吃过臭豆腐了。
虽然现在可能还没有什么科技与狠活，但是张红英还是觉得自己做的吃起来放心。
因为天色已晚，张红英就没有回店里，跟沈建珍挤了一夜。
宿舍里同学对张红英也熟了，毕竟她经常出没，还时不时给大家带点吃的。
据沈建珍说，估计是吃人家的嘴软，最近那个一直跟她不对付的同学，也开始话里话外巴着自己了。
不过沈建珍才不会为这种糖衣炮弹所动：“我同意你给她一口吃的，不是因为不讨厌她了，而是不想在宿舍里搞一个仇人。
天天对着一张臭脸，还是很讨厌的。
每次给东西非要故意漏过一个人，搞的大家都很尴尬。”沈建珍强调：“我还是很讨厌她！阿英你每次带东西，少带一点。我不想便宜她。你是我的好朋友，不是她的。”
