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买完所有的原材料，梁平便是马不停蹄的往回赶。
此时的他，已经在厨房忙活开了。
开胃凤爪这道菜，跟鸡丝凉面有些相似。
那就是两道菜都是属于准备复杂，但是售卖简便的菜肴类型。
都只要准备齐全了，上菜速度就会相当的快。
所以虽然工序复杂，但梁平依旧是乐在其中。
炉灶上，梁平已经烧起了一大锅清水。
刚把水添够，他就把清洗干净的生态鸡爪放进了锅内开始煮制。
煮这生态鸡爪，必须要冷水下锅。
而且还要小火慢煮，不能让锅中的水开得太快。
这是因为只有如此，才能将鸡爪中的血水全部浸煮出来。
而要是热水或者开水下锅，鸡爪中的血水就会淤积在鸡肉中，不仅残留腥味，更关键的，还是会让鸡爪全身发黑，影响品相。
这是做开胃凤爪非常重要的一环。
许多人不明诀窍，在煮出的鸡爪发黑后，为了美观，直接是用双氧水来漂白。
一些更过分的，直接用浓度超高的过氧化氢，将鸡爪漂白后，再用清水冲洗。
这样做出来鸡爪，虽然看起来洁白透亮，但是如果仔细看，就会发现那种白极不自然，完全不是鸡肉本身的颜色。
除了颜色不自然外，这样的鸡爪吃多了，对人的身体也绝对是有害的。
其实只要注意煮制时的诀窍，就能很好的避免这种情况发生。
但是这样的秘诀，如果没有人指点，一般人是不会知道的。
梁平自然是知道这一诀窍，他将鸡爪全部下锅后，又开始往锅中下料。
老姜、大葱、花椒、白扣、橙皮、料酒和胡椒一共七味调料。
虽然都是一些较为常规的调料，但是它们的选材，却依旧有些门道。
老姜，要用山区沙地里产的小黄姜，而不是那些水分十足的大姜以及硫磺姜。
这样的小黄姜，虽然其貌不扬，但由于密度较高、姜味浓郁，不仅可以很好去处鸡爪里面的腥味，更是能够释放出一种跟肉类融合后的可口物质。
这也是为什么很多肉类菜肴，尤其是经过长时间炖煮的菜肴，都会放上一些老姜的原因。
至于大葱，则是要本地的，而且在清洗的过程中，还有连叶带根保留后一起下锅。
这是因为大葱的叶、茎、根三者在去腥增香方面，各有各的效用。
很多人用大葱都是去头去尾，殊不知这样一来，葱的功效便是会大打折扣。
这个常识，也是梁平在解锁开胃凤爪的那一刻才知道的。
当时也是把他震撼的不得了。
毕竟前世的他可是专业厨师，但也没有听过这样的说法。
姜和葱都有讲究，花椒就更有门道。
在很多人的印象中，花椒似乎只能增加麻味，因此不少人都对其很反感。
即便是那些喜欢吃麻的地域，也不知道花椒其实是一味很好的香料和中药。
当肚子鼓胀时，嚼几颗花椒就可以缓解，牙齿疼痛时，咬一颗花椒在痛处，也能缓解部分疼痛。
