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本身，西方就是海洋文明起家，对鱼远比在中原起家的华夏人更为擅烹，尤其是，在古代，烤几乎是所有人类祖先最原始也最广泛的一种吃法。
而由烤鱼延伸而出，可以更长久保存食物的熏鱼，也是更早于酸菜，被人类祖先掌握的保存食物的方法。
这种方法的来源已经无从可考，但据学者的推测，最有可能的原因就是在烤肉的过程中，糊掉的部分可以长久不腐，引起了古人的注意，从而延伸出了熏这一烹饪方法。
这一说法，比屋子失火，熄灭后遗留的食物得以长久保存而被古人注意到的说法更令人信服。
不过，虽然在西方，熏这种方法是很常见的，但在东方却并不流行，仅在蜀川等少部分地区会有腊肠。
这中间，有很大一部分原因是来自于欧洲的宗教。
在华夏，以打猎为生的人是很多的。
甚至农闲的时候，农民都可能出去打猎。
八大菜系中的徽菜，就是因北宋徽州当地多山区的地理原因逐渐成型的。
而在欧洲，尤其是中世纪的欧洲，在教会统治下的欧洲各国普通民众，却不被允许打猎。
打猎，是领主才能有的权利。
普通民众只配去捕捉一些小家伙，野兔可能就是普通人眼中最美味的肉类了，但即使是野兔，也得有这山势才行。
再加上教会的规定，人们在周三，周五，周六，大斋期和降临期这几个特殊时间段内不可以吃肉，因此，欧洲人一年中有一半多的时间是不被允许吃肉的。
这一点，包括各国的国王在内都要遵守，更别说是普通的民众了。
但很神奇的是，教会所说的肉，不包括鱼肉，只是禁止哺乳动物的肉。
这就倒是鱼成为了一年四季最受贵族欢迎的食物之一。
不过，即便欧洲靠海的地方很多，但依古代的交通，新鲜的鱼类也只有临海的民众才能够吃到，因为鱼很容易腐败。
因此，面对内陆民众需要的肉类，仅仅靠腌鱼是不能够满足的。
一是腌鱼能保存的时候不够长，风味也单一。二是，腌鱼能腌的种类有限，远不够内陆人的生活需求。
因此，熏这种方法，在中世纪的欧洲彻底流行起来。
这和华夏古代，明君大帝巴不得百姓天天能吃上肉的国泰民安是相违背的。
所以华夏古代的饮食，才得以丰富多彩，山珍海味，奢华成风，多种菜系交相辉映。
而西方，即便也有多种风格，但营养和新鲜的观念却深深融入其中。
这和中世纪时，东西方文化交流在奥斯曼土耳其帝国封锁东西方交通要路之前，东西方之间的贸易商路打开，且主要的食物基本通过贸易往来传输较为完整有很多的关系。
如果换到是公元前的罗马，或者把欧洲的教诲再往前挪个八百一千年，那么西方人在饮食上的格局是很难形成的。
包括华夏的八大菜系也一样，没有那种是自古以来，由夏商周三代或者先秦，两汉时形成的。
形成的时期，多在宋，明时期。
因为在宋，明以前，东西方的贸易往来并不完善，一直在进行，这就导致主要食物的格局，以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。
这一过程，从汉朝开始，到唐朝建立后大为兴盛，至宋，尤其到了明朝，东西方的往来已经颇为频繁了，交易的物品也升级了，至此，关于食物这种基本的交易物资，已经趋于完善，由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。
而这一时期的欧洲，正好处在了教会的统治和影响下。
食物材料的完善，尤其形成的传统习惯，便一直让西方人从中世纪的影响开始，遗留至今。
因为内陆人们对肉类的需求，以及腌鱼无法满足内陆人们的要素，熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。
