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香辣口水鸡是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香的口感而受到广泛喜爱。制作香辣口水鸡需要选用新鲜的鸡肉，搭配特制的辣椒酱料，经过一系列的烹饪工序，才能做出色香味俱佳的口水鸡。下面就为大家详细介绍香辣口水鸡的制作方法。
所需材料：
1. 鸡腿肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 香菜适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 醋适量
13. 香油适量
14. 花生油适量
制作步骤：
1. 首先将鸡腿肉洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出备用。
2. 在煮鸡的过程中，准备一个大碗，将生姜、大葱、大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. 将煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡，直到鸡肉完全冷却。这样可以使鸡肉更加紧致，口感更佳。
4. 将浸泡好的鸡腿肉捞出，沥干水分，切成薄片，放入大碗中备用。
5. 接下来开始制作辣椒酱料。在一个小锅中倒入花生油，烧热后加入花椒，炒香。然后加入剪好的干辣椒段，翻炒均匀，炒至辣椒变脆。注意火候要控制好，不要炒糊。
6. 炒好的辣椒和花椒用漏网捞出，放入刚才准备好的大碗中。然后将生姜末、大葱末、大蒜末也放入碗中。
7. 在另一个锅中加入花生油，烧热后关火，稍微冷却一下，然后倒入装有辣椒花椒等调料的碗中。这样可以更好地激发出辣椒和花椒的香味。
8. 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、醋、香油，搅拌均匀，让调料充分融合。
9. 最后将切好的鸡肉片放入调料碗中，拌匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制20分钟，让鸡肉更加入味。
10. 腌制好的鸡肉片可以放入冰箱冷藏半小时，这样口感更佳。
11. 取出鸡肉片，摆放在盘中，撒上切好的香菜末，即可上桌享用。
温馨提示：
1. 鸡肉煮的时间不宜过长，以免肉质变老。
2. 鸡肉片要切得薄一些，这样才能更好地入味。
