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菌菇虾仁汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，制作方法简单易学。下面将详细介绍菌菇虾仁汤的制作步骤和技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴。
所需材料：
1. 虾仁：200克
2. 菌菇类：香菇、杏鲍菇、金针菇等，适量
3. 蔬菜类：胡萝卜、西兰花、洋葱等，适量
4. 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜末，适量
5. 鸡蛋清：1个
6. 高汤或清水：适量
7. 香油：适量
8. 葱花：适量
制作步骤：
1. 准备工作：
a. 将虾仁洗净，用刀背拍松，然后剁成虾茸。加入少许料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
b. 菌菇类洗净切片，蔬菜类洗净切块，备用。
c. 准备一个碗，加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀待用。
d. 准备好高汤或清水，加热至煮沸。
2. 炒制菌菇和蔬菜：
a. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
b. 加入菌菇类翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，炒至菌菇变软。
c. 加入蔬菜类继续翻炒，炒至蔬菜变色。
d. 最后加入少许料酒提鲜，炒匀后关火备用。
3. 煮制虾仁：
a. 锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的虾茸炒散。
b. 炒至虾茸变色后，加入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
c. 煮好的虾仁捞出备用。
4. 炖煮汤品：
a. 将炒制好的菌菇和蔬菜倒入煮虾仁的高汤中，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
b. 最后加入鸡蛋清搅拌均匀，煮至蛋清凝固即可关火。
c. 根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
d. 撒上葱花和香油，搅拌均匀即可出锅。
制作技巧：
1. 虾仁腌制时加入料酒可以去腥增香，淀粉可以使虾茸更加嫩滑。
2. 炒制菌菇和蔬菜时，先炒菌菇可以保持其口感和营养，再加入蔬菜类翻炒均匀。
3. 煮虾仁时，可以先炒散虾茸，这样煮出来的虾仁更加鲜美。
