学海无涯,用以致富

第36章 下酱(1/2)

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四月十七这天,路禾炒了三舀大豆。

炒制方法与炒玉米粒时一样,大豆要炒熟,炒出糊香,出锅后放入冷水浸泡。

而后倒入锅中,大火将豆子煮的烂烂的。

用手指轻轻一掐,就能捻碎,便算是煮好了。

这时候的大豆还不能出锅,要盖上锅盖焖上一夜。

第二天水上则飘着一层煮出的油膜,等将豆子磨好后,这些水也是要一起倒入缸中的。

大豆煮好,路禾便处理发好的酱引子。

酱引子发酵初时长出的是白毛,后面会一点点变成红色。

等全部变成红色,或者部分位置变成红色,便算是发酵好了。

这时候就可以将密封的草帘子去掉,一边继续发酵,一边慢慢阴干。

路禾第一次做的四个小酱引子,很成功,都发酵的很好,块块儿上面大半都透着红。

她将已经风干的酱引子敲开,里面也是红的。

干燥的酱引子也需要提前一夜泡好,这样第二天才能同大豆一起研磨入缸。

准备好后,路禾便去找路奶奶,解决最后一个难题。

她趴在主屋的门上,缓缓将头探进屋内,对着里面做绣活的路奶奶唤了声:“奶奶~”

路奶奶正用针挠头皮,闻言手一抖,好悬给自己脑袋一针。

好在绣花针没有针尖。

她脸皮抽了抽,看向可可爱爱冒出一个头的路禾,面无表情的问:“干啥?”

她算是看出来了,自己这个孙女儿,笑的越甜,越没什么好事儿。

路禾笑眯眯的开口:“农忙完了。”

路奶奶撩撩眼皮:“嗯。”

路禾:“该做酱了。”

路奶奶:“……做了几斤?”

路禾伸出一个巴掌:“五舀的东西。”

还真没少折腾……

路奶奶暗自嘀咕一声,转身从柜子里数出一把铜钱,给了路禾:“让你牛爷爷给捎三斤粗盐,放个两斤多也就差不多了,剩下的家里留着吃。”

“谢谢奶奶!”路禾脆生生道谢,捧着钱就出门了。

路奶奶是个说话算话的奶奶,答应让她霍霍,就真的出资让她霍霍。

次日下午,盐回来了,大豆和酱引子也可以磨了。

石磨‘嚯嚯’的转,棕褐色的汤汁淌出,因为大豆和酱引子都是提前又煮又泡的,很是软烂。只磨了一遍,便细细的,不需要再磨一次。

磨好的酱汁全部倒入刷好晾干的陶罐,在撒入盐,用酱耙子倒匀,最后用布封口,搬到太阳下晒太阳慢慢发酵。

未免沾上露水,每天晚上上面还要扣上盖子,等太阳出来再拿下去。

为了更好的发酵,每天还需打一次耙。

这些活都是路禾自己在干的,张桂只当她第一次做酱,总忍不住想去看看。

就像孩子手握拨浪鼓,总忍不住摇一摇一样。

*

做好酱,第二天便是六月一日,在后世这一天,是所有孩子的娱乐日,路禾却要苦兮兮的去上学。

学堂里的学生多了一些,又少了一些。

那些读了两年,大人觉得啥也没学的孩子,都回家跟着干活了。

或者继续在村中野玩,又或者送去县城哪里当个学徒,也可能像村中大多数人一样。

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