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伙计一听，忙去将老板喊来了。
老板亲自写单。
“我们这最有名的菜是砂锅鱼。”
江山问路时，就听说过了。“那就来一份。 ”
看到江山点了推荐的菜，老板高兴：“还有永平黄焖鸡。”
在滇西走动，谈论到吃，首推大理。
江山说：“你的三道拿手菜，剩一个叫什么菜。 ”
老板说：“鹤庆吹肝。”
江山点头，“三个都齐吧！上了！ ”
每年十月，杀猪的时候，就是宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆。
性急的宰猪匠，已经用打气筒对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将那猪肝打得鼓鼓的。
把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞。
直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子,将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面。
经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。
该菜味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。
随后，江山又点是一份“生皮”。
生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。
最后，上了一份“水性杨花”。
这个水性杨花其实学名叫“海菜花”，它生长在4米的深水中，要在海拔2700米以下的水体干净、温暖的湖泊、池塘、沟渠中生长。
点好了菜后，就是点酒了。
江山说，“我自己带了酒。 ”
老板说：“我这有好酒！茅台也有！ ”
江山嘴一歪，“茅台能比的上这个酒？ ”
说着，江山拿出了一瓶洋酒。
老板一看：“你是大老板，我是小老板，我走！ ”
气死人了！
你在酒馆的老板面前拿出洋酒？
无非就是说，我没有那洋人的玩意儿！
十多分钟后，县委书记来了。
他还带来了一个人，就是原来的剑川县的县委书记，现在的州委组织部长。
他俩都没有带秘书。
一起搭车来的。
江山出来，对老板说：“快些上菜！还有就是，不要让人靠近我的包间。 ”
老板点头，“我认识那个人，我保证没人敢靠近你们的包间。”
