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注意，千万不能将尾巴弄断，弄断了那可就不好看了！斩掉脊骨，片去胸刺，最后在鱼肉上切出菱形刀纹。
将鱼切好，江上弦用盐、白胡椒、料酒给它做了一次马杀鸡后才擦了擦手，从放在一旁的包袱里取出一个小陶罐，取了个大碗，倒了一半出来。
这里头是她闲的时候自己做的木薯淀粉，鳜鱼下锅前，需用淀粉糊糊裹了才行。
江上弦有些费力的将地上的大油罐子抱起来，朝锅里倒足了油，看的拿了猪油、香油和鸡汤回来的小伙计心惊肉跳：“天爷呐，这么多油！一会儿不好吃，可是要你自己付钱的！”
“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢这么倒油，江母能被她气晕过去。
她如此想着，蹲下身在灶膛口拨弄着点火，一个小学徒跑了过来：“小娘子，我来吧。”
一行有一行的规矩，让厨子切菜杀鱼的倒是无妨，若让厨子烧火，那可就不行了。
“谢了。”
有人烧火，江上弦乐得轻松，又从包袱里拿出一个小陶罐——番茄酱。
（番茄明朝从南美洲传入，清朝末年开始有人吃，这里作者先用了，谢谢！后续书里出现的食材，如果有年份对不上的，卑微小鸦就不一一给诸位仙女标准了，祝仙女们发大财！爱你们！）
这玩意儿可不好找，也是她在西市摆摊的时候，见着有胡商将其当成观赏性的盆栽来卖。
那一个个的比现代的小小番茄就大了一丢丢，她买了两盆，攒了好长时间才攒下两罐子番茄酱的。
挎了三勺番茄酱放到干净的碗里，又加上撇了油的鸡汤、白糖、香醋、料酒、盐、还有方才剩下的一点湿淀粉，搅成糊糊放在一旁备用。
柴火灶很给力，江上弦伸手试了试温度，大约已经有个七成热了，一手提起鱼尾，另一手用筷子夹住前端，放入油锅中，短短二十秒，鱼的形状就出来了。
此时松手将鱼整条浸入油锅，再放入鱼头、鱼下巴不停用油浇，炸至淡黄捞出，再重新复炸至金黄色捞出摆盘。
此刻鱼的形状和香味都已经出来了，整个厨房里头都是鱼肉经过油炸后的奇妙香气，几个大师傅已经从刚开始的偶尔偷看一眼，到现在边炒菜边不停的转头看她——实在是已经快到中午了，前头开始进人了。
否则他们定要围过去瞧个仔细！
小伙计吸了吸鼻子：“小娘子，好香啊，这鱼这么做怪好看的。”
江上弦将锅里的油舀到空缸里，把猪油和香油放进去，开始炒虾仁：“这才刚开始呢。”
虾仁易老，翻炒一会儿熟了便捞出控油，放入葱白炒香捞出，再放入香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒炒熟，最后把她那碗调好的酱汁倒进去快速翻炒。
“这什么味儿？”
“太香了....”
随着江上弦将锅里的酱汁浇在炸好的松鼠鱼上，撒上虾仁，所有动作一气呵成。
“小二哥，这叫松鼠鳜鱼，端到前头去给掌柜的尝尝吧！”
