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周末。
江枫带着唐文俊去荷花池（汉都著名批发市场）采购了一些店里要用的东西，再叫了个载货的面包车给拉回来。
店里那些桌椅板凳，都被他拉到二手市场处理了，店里的格局需要重新布置，因为不是专门做堂食，所以不需要准备那么多桌椅。
中午，两人随便在外面吃碗面。
按照江枫的习惯，比起汤面，他更喜欢吃干拌面，因为拌面更有味道。
而在干拌面里面，他最喜欢吃的莫属于豌杂面了。
碗豆被炖软熬成酱，浓浓得，沙沙得，混着酱汁均匀的裹在面条上，能把味道完美的挂在面条上，并且还增添了奇特的口感。
如果再混合一些肉沫，那味道就更加巴适了。
就在嗦面条的时候，唐文俊有些疑惑的问道：“江枫，为什么我们的店里只卖炸土豆？店里位置那么宽敞，完全能腾出位置来卖面条饺子，亦或者炸串之类的，这样不仅丰富品种，还能增加收入。”
江枫嗦着面条，抬头看了唐文俊一眼，往嘴里扔了一片糖蒜，混合着面条嚼碎吞进肚子里。
相比起普通的大蒜，糖蒜的味道没有那么辛辣，偏甜，不过也能起到一个解腻的作用，简直是面食的绝佳伴侣。
将碗底最后剩的一点儿肉沫和汤汁一起刨进嘴里，江枫扯了张纸擦嘴，再喝了口水。
“我问你个问题，一家店卖面和抄手，一家店只卖抄手，在你没有尝过味道之前，你想吃抄手，会选择哪一家？”
“当然是只卖抄手那家啊……”
唐文俊忽然愣住，随即恍然大悟道：“噢，我明白你的意思了，这就是咱们只卖土豆的原因，突出一个正宗和专业是吧？”
“这只是做单品的一个优势，在餐饮行业里，当区域赛道已经很卷的时候，品种繁多的时候，突出单品，不仅可以提高对顾客的吸引力，还可以节约成本。因为只做单品的话，原材料就只有土豆，这样无论是库存，还是渠道运输，都会节约许多成本，而且因为只有单品，制作简单，学习成本低，无论是做加盟，还是拓展直营，都会非常的便利。”
江枫喝了口水，清了清口，顿了顿接着说道：
“开过饭店的都知道，不怕生意差，就怕生意不稳定。因为饭店每天都要准备各种食材，可是生意要是不稳定，食材总是消耗不完，岂不是浪费了？所以一些饭店，要么临近菜市场，要么直接再狠一点，只卖一道菜，比如什么水煮鱼、辣椒炒肉之类的。”
唐文俊愣住了，此刻仿佛醍醐灌顶。
因为他完全没想到，区区一个“做单品”，居然有这么多的学问。
“当然，做不做单品，还是得根据实际情况来。只是一家店如果品种丰富，一天卖两千块，一家店卖单品，一天一千八，那我宁愿选后者。”
“江枫，你为啥这么懂？”
唐文俊一脸奇怪的盯着江枫。
同样都是学生，凭什么江枫说起这些头头是道，他则是听都没听过。
这些可都是实打实的行业经验啊。
江枫起身准备买单，往嘴里扔了两颗口香糖，敷衍道：
“我没告诉过你以前我经常去餐馆打工吗？”
“没告诉……”
“那你可能是忘了。”
回到小吃街的商铺上。
两人把采购的东西搬进店里，又收拾了一阵。
等江枫彻底忙完的时候，看了看时间，已经三点半了。
“我晚上还有个聚餐，我先走了，明天我就要开始军训了，面试员工的工作先交给你，怎么招之前都教你了，没问题吧？”
“当然没问题。”
作为这家店未来的责任店长，唐文俊拍了拍胸脯，非常的自信。
……
