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“之所以要闻气味，我是怕时间久了会不新鲜，那样就留不了多久，容易变质。”
“即便猪肉做熟了，它也是一眼就能看出来的。所以，在桌上吃饭的时候，你自己注意一点就行啦。现在，我准备把牛肚子绰水，你负责切猪肉和牛肉。土豆丝是倒数第二个切，白菜则是最后再切，明白吗？”
杰西说:“好的，老板我知道了。”
我把液化气罐阀门打开，锅中放入适量的清水。等水开后，再把切成大块的牛肚子放进锅里，焯水2分钟后，捞出沥干水分。
焯水的目的是为了消毒、去腥、减少异味。
焯水的时间，可能因个人口味而异，一般建议将牛肚放入沸水中煮沸后，再煮个5-10分钟。在焯水的过程中，需要经常翻动牛肚，以确保均匀焯水。
焯水过程中，需要注意牛肚表面是否变色，如果变色了，可能是焯水时间过长或是水温过高而导致。
另外，在焯水过程中，可以加入姜片，葱白等调料，用来去除异味。捞起来之后，牛肚基本上快熟了。
把牛肚浸入冷水，让它快速冷却，这样便于切片切丝。生的牛肚，切起来滑溜溜的，切丝容易切得大小不一。
而焯水过后，就很好切了。牛肚变得非常松软，就跟豆腐切丝一样。
现在，该启用猛火灶了。它的火力大，炒菜相对容易熟一些。我用的锅，是成哥之前煮面条的大锅，我这里可没有那么大的锅。
洗干净锅，放入适量食用油，辣椒， 花椒，蒜米 ，葱，姜 ，蚝油煸炒一下。再倒入焯好的牛肚和青红椒，洋葱煸炒几下，倒入料酒，米醋，再加入适量盐和鸡精，老抽少许。
翻炒均匀入味后，试试味道，咸淡刚刚好，就可以出锅了。
用大盆子装好，放进保温车里面。接下来，就是辣椒炒鸡胗。
准备食材：鸡胗，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，小葱，食用油，食用盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。
第一步：先把青辣椒和红辣椒切成小块，放入碗中备用。
第二步：生姜去皮再清洗干净，然后再切成姜丝。大蒜去皮，清洗干净之后再切成蒜片，小葱清洗干净之后，去掉根部，再切成葱花。
第三步：把鸡胗处理干净之后，再放入清水中去浸泡5分钟左右，然后再拿出来清洗干净。
第四步：锅中倒入适量的清水，再加入生姜片，然后把清洗干净的鸡胗放入锅中。
用大火煮开之后，再把鸡胗从锅中捞出冷却。等鸡胗完全冷却之后，再把鸡胗切成大小适中的片状。
也可以在鸡胗上面多划几刀，这样更容易入味。切好之后，放入碗中备用。
第五步：把锅清洗干净之后，在锅中倒入适量的食用油。
把锅中的食用油烧至六成热之后，再把生姜，大蒜，葱花放入锅中，并小火翻炒出香味。炒出香味之后，再把鸡胗放入锅中，用大火将鸡胗翻炒至变色。
第六步：等鸡胗完全炒断生之后，在锅中加入少许的清水，不断用大火翻炒，接着再往锅中加入适量的生抽，蚝油，料酒，胡椒粉。
继续翻炒，把锅中的食材全部翻炒均匀之后，再把切好的青辣椒和红辣椒放入锅中。
继续用大火翻炒大概1分钟左右，然后再往锅中加入适量的食用盐调味。等锅中的食材炒入味之后，就可以起锅了。
我夹起一块试试味道，香喷喷有嚼劲，味道刚刚好。用大盆子装好，放进保温车，盖好盖子。
炒完鸡胗之后，窝棚里香气飘飘，闻着就想吃了。因为没有抽风机，香气只能往门口飘去。
香得杰西在边上不停的流口水:“云老板，你这炒的菜实在太香了！我的肚子，都在咕噜噜的叫起来啦！其实我现在还不饿，只是这个味道让人欲罢不能。”
我说:“才炒了两个菜而已。还有6个菜要炒，杰西你得切快点，时间不等人啊。”
杰西一边切菜，一边小小的拍马屁:“真香啊！香得我受不了，好想吃。老板，你咋这么厉害啊？”
